长沙晚报全媒体记者 岳霞 舒元臻
雅境中学2513班的莫炎坤打到了今天食堂的第一份饭，有点小兴奋地开始享受自己的午餐——鸡腿、西红柿炒蛋、红烧肉……14元的套餐里，都是他喜欢吃的菜。9月1日，开学第一天，长沙各中小学食堂窗口次第打开，开始了新学期的工作。
与往年不同的是，今年的“校园餐”背后，多了一双“智慧眼”，长沙市中小学智慧食堂监控中心上线。目前，全市3907所学校、3157个食堂，接入11128路监控，食堂的7个重点区域实现视频监控全覆盖。
构建三方联动食谱优化机制
在雅境中学食堂，记者看到窗口有8元、10元、12元和14元四种价格的套餐供学生选择。记者选择了一个12元套餐现场体验。跟莫炎坤选择的14元套餐相比，12元套餐没有鸡腿，但是三荤一素，口感很不错。
主管食堂后勤工作的雅境中学副校长毛亿志介绍，学校坚持“营养优先”，由专业营养师牵头设计带量食谱初稿，严格遵循“每日食材多样化”原则，确保豆制品、蛋类、肉类、蔬菜、水产等至少四类食材每日供应，从源头保障学生蛋白质、维生素等核心营养的摄入。
为贴近学生口味并接受家长监督，雅境中学建立“营养师+学生代表+家长代表”三方联动的食谱优化机制。每周五中午，由各年级膳食委员会推选2-5名学生代表，与家长监督委员会代表共同对营养师提交的食谱初稿进行审议修订。学生代表反馈同龄人饮食偏好，家长代表监督食材安全与营养搭配，使食谱在专业基础上融入多元声音，实现科学性与认可度的统一。
全流程把控安全与营养
长沙美食、长沙老照片、长沙童谣和俚语、长沙老建筑……9月1日记者走进仰天湖实验学校食堂——好有味儿童生活美学馆，便闻到浓浓的“长沙味”。洋葱牛肉丝、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉西蓝花、玉米胡萝卜筒子骨汤，新学期第一餐营养均衡色香味俱全。
“我们学校有1800多名学生，今日在这里就餐的有1620多名，在校就餐率每个学期都在90%以上。”仰天湖实验学校校长唐玲娟表示，目前学校是全员陪餐，校长轮流陪餐，所有的老师都会坐在学生中间一起吃饭，并了解每个孩子的就餐情况。
“我们几乎是每天5点半验货收货，6点半开始前期备菜工作，10点半左右开始炒菜，边炒边分装。”食堂专干谭获告诉记者，学校食堂食材都是坚持四方验收原则，“项目经理（主管）+校方+厨师长+家长”四方验收合格开启入库第一步，粗加工环节对食材进行第二步详细筛选后开启加工流程，管理人员同步开启巡检监督并进行抽检筛查。“餐具清洗消毒间‘一清二洗三冲’后进消毒柜，前面还增加了清泡环节。”
“今天中午的菜我最喜欢西红柿炒蛋，学校所有的菜里面我最喜欢鸡腿，我给学校鸡腿打满分！”上学期转学过来的六年级学生杜苗苗对新学校的喜爱溢于言表。
全链条保障校园餐饮安全
记者从长沙市教育局了解到，为保障开学第一餐安全，市教育局前期已组织全市学校完成“互联网+明厨亮灶”自查，重点排查摄像头盲区，为46所市直属中小学幼儿园食堂统一配备智能晨午检仪、智能电子秤等设备。
目前已经将食堂验收区、食品库房、烹饪间、备餐间、留样间、清洗消毒间及就餐区7个关键区域全部接入监管平台，实现全程可视、可溯、可查。
接下来，还会推动智慧系统与市场监管局“明厨亮灶”系统进一步对接，实现数据互通、监管联动，可以通过24小时自动识别技术，对工作人员是否穿戴工帽、口罩、手套，是否有吸烟、玩手机等违规行为，以及是否存在鼠患等有害生物活动进行实时监控。一旦识别到违规行为或风险隐患，能够秒级触发预警，并自动生成整改工单，明确责任到人、限时处理。
另外，系统内置了超3000种常用食材及营养成分，依据《学生营养餐指南》对学校公示食谱进行科学营养分析与指导。通过对每餐的能量、蛋白质、脂肪、维生素等营养指标的计算和评估，为学校提供合理的配餐建议，提高学校营养餐实施水平。系统还将运用大数据分析食材价格、留样数据，提前预判风险，假设某类食材近期多次出现临期预警，系统会提醒学校调整采购量，从源头减少浪费和安全隐患。
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